Le sémillon

Productif et rustique, le sémillon ne donne de grands vins que si le viticulteur en limite fortement la vigueur et le rendement. Ainsi, pour obtenir sa qualité maximale, il est préférable d'effectuer une taille courte de 4 ou 5 "cots" ou coursons à 2 yeux. Les grappes prennent à maturité une couleur jaune dorée piquetée de noir et la pourriture noble s'installe très rapidement. Le sémillon est sensible au mildiou en début de croissance mais il est assez résistant aux diverses maladies ainsi qu'à la coulure et à la pourriture grise. Le sémillon est le cépage par excellence de la pourriture noble. L'arôme du sémillon est moins puissant que celui du sauvignon, il ne s'exprime que sur certains terroirs (plus fruité sur sols calcaires,plus riche et ponctué sur sols argilo-graveleux) et est magnifié par la pourriture noble. Si le sauvignon laisse parler son exubérance dans sa jeunesse, le sémillon sait prendre le relais lorsque l'impétuosité du premier décline. Il est toujours associé à d'autres cépages car, seul, il manque de nervosité et de caractère.

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