La taille

La vigne est une plante capable de vivre plus de cent ans si elle est bien entretenue.

Abandonnée à elle-même, elle retrouve rapidement son état naturel qui est celui d'une liane. Ses rameaux s'allongent alors indéfiniment en s'accrochant avec leurs vrilles sur n'importe quel support.

Il est donc nécessaire de la tailler afin de limiter sa croissance (pour la maintenir en rang) tout en provoquant le développement d'un certain nombre de rameaux fructifères.

La taille de la vigne est l'opération la plus importante de l'année car c'est elle qui va déterminer l'évolution du cep au cours de sa croissance.

Le tailleur choisit alors non seulement la forme du pied mais aussi la quantité de végétation et de fruit qu'il va produire. Il s'agit donc là d'une étape essentielle.

En réduisant le nombre de bourgeons par souche, la taille permet aussi d'améliorer la qualité des raisins en concentrant les sucres sur un nombre réduit de grappes.

Les rendements sont plus faibles avec des tailles courtes mais la maturité du raisin est améliorée, grâce à un bon étalement de la végétation.

En Monbazillacois, il se pratique plusieurs modes de taille différents : une taille longue, le Guyot et ses variantes, la plus pratiquée, et des tailles courtes, comme le cordon de Royat, simple ou double, voire le gobelet.